Зефір "Тучки-штучки" (маршмелоу)

Робота з маршмелоу:

Маршмелоу треба розділити на стільки частин, скільки кольорів ви хочете отримати, надалі працювати з кожним кольором окремо.

Перший рецепт приготування цукрової мастики, для цього вам знадобиться:

• жувальний зефір — 100 г

• вершкове масло — 1 ст. л.

• цукрова пудра — 200-300 г,

• харчові барвники (сухі або гелеві).

У маршмелоу додати олію та поставити в мікрохвильову піч на 15-20 секунд, маршмелоу має збільшитися в об'ємі, потім додати 50-100 г цукрової пудри, перемішати. Якщо Ви робитимете кольорові фігурки, отриману масу розділити та додати харчові барвники. Додавати цукрову пудру доти, поки не вийде пластична маса.

Другий рецепт приготування цукрової мастики, для цього вам знадобиться:

• 175 г жувального зефіру

• 1~1,5 склянки цукрової пудри

• 3~5 крапель лимонного соку або води

• рідкі харчові барвники.

Маршмелоу покласти в миску, влити кілька крапель лимонного соку або води та поставити в мікрохвильову піч або гарячу духовку. Постійно стежити за поведінкою Маршмелоу. Коли він збільшиться в об'ємі приблизно втричі (0,5~1,5 хвилини), миску вийняти. Влити рідкий барвник.

Щоб отримати шоколадну мастику, у розплавлені цукерки потрібно покласти 1~3 часточки розтопленого шоколаду. Ретельно перемішати, щоб колір розподілився рівномірно. Всипати 0,5 склянки цукрової пудри та далі заважати. Решта пудру висипати на стіл. На неї викласти отриману масу і далі заважати вже руками. Маса, навіть крута, все одно дуже липка, тому потрібно, щоб вона була вся добре обсипана пудрою.

Кілька порад під час роботи з маршмелоу:

• Довго тримати мастику на вагу не можна, оскільки вона розтягується від власної важкості.

• Складки, що утворилися під час накриття торта, акуратно розпрасувати пальцями, розтягуючи та «сажуючи» в потрібних місцях мастику.

• Цукрова пудра для мастики має бути дуже дрібного помелу. Якщо в ній потраплять кристали цукру, то під час розкочування пласт рватисяме.

• Якщо під час замішування мастика довго залишається липкою, то потрібно вмішувати та вмішувати пудру, поки не вийде потрібна консистенція.

• Покриття з мастики НІ В КУОМ СЛУЧАЇ не можна наносити на вологу основу — на просочені коржі, на змінений крем тощо. Мастика від потрапляння вологи швидко розчиняється. Тому між мастикою та тортом має бути «буферний шар». Це може бути марципан або тонкий шар оливного крему.
  Якщо використовується олійний крем, то перед нанесенням мастики необхідно, щоб торт постояльцем у холодильнику до затвердіння крему.

• Для склеювання різних частин фігурок із мастики або для приклеювання прикрас на покриття з мастики, місце склеювання потрібно злегка зволожити водою.

• У разі довгого перебування на повітрі мастика висихає. Деякі фігурки, краще робити заздалегідь та дати їм добре висохнути.

• Якщо мастика охолола та стала погано розкочуватися, то її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі або гарячій духовці, і вона знову стане пластичною.

• Зберігати невикористану мастику можна в холодильнику (1~2 тижні) або в морозильнику (1~2 місяці), попередньо загорнувши її в п/е плівку.