Желатин листовий

 Один листочок 2 грами.

Желатин — стабілізатор, який використовується для приготування кондитерських виробів.

Желатин свинячий — загусник найкращої якості. Не впливає на смак, колір і запах готового продукту.

Маса листового желатину становить приблизно 5 г на аркуш. Листовий желатин зручніший у використанні, тому що не розсипається й не вимагає зважування. На відміну від порошкового, його можна замочувати в будь-якій кількості холодної води. Водночас листовий желатин дуже швидко набухає, (впродовж 2-3 хвилин) і розчиняється (1-5 сек).

Для жування 1 літр рідини необхідно від 8 (м'яка структура гелю) до 10 (міцна структура гелю) аркушів желатину.

Спосіб приготування:

Є два основні варіанти (рецепту) застосування желатину.
Рецепт I. Холодне приготування (крем — страви та збиті вершки)
1. Необхідна кількість листів желатину замочити упродовж 3-5 хв у холодній воді до утворення м'якої консистенції, після чого віджати.
2. Відтиснутий желатин розігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі до рідкого стану.
3. Розтоплений желатин охолодити до температури 40-45 °C. Змішати крем або збитий білок із желатиновим розчином, потім усі разом обережно викласти у форму.
4. Готова страва помістити в холодильник для його подальшого застигання.

Рецепт II. Гаряче приготування (желейні та студні страви)
1. Необхідна кількість листів желатину замочити упродовж 3-5 хв у холодній воді до утворення м'якої консистенції, після чого віджати.
2. Додати їх у гарячу, але не киплячу рідину-основу та перемішати до повного розчинення.
3. Готова страва помістити в холодильник для його подальшого застигання.
4. Страва відокремити кінчиком ножа від краю форми, потім занурити форму з стравою ненадовго в гарячу воду та перекинути.

Сила желатину — 200 блюм, 500 аркушів

Вага листочка  – 2 гр.

Виробник — Ewald-Gelatine GMBH (Німеччина)