Желатин харчовий "ЛІСІЧАНСЬКИЙ"

Желатин — безсмачний, прозорий, слабо жовтуватий, порошкоподібний продукт. Желатин отримують способом гідролізу колагену, який є в кістках тварин.

Користь желатину:

Продукт являє собою суміш білкових сполук тваринного походження. У ньому міститься до 18 амінокислот: пролін, гліцин, аланін, оксипролін, аспарагінова, глютамінова кислоти та ін.

Всі ці речовини відіграють важливу роль в активізації розумових процесів, підтримують силу серцевого м'яза, стимулюють метаболізм, виступають «головним генератором» для центральної нервової системи, кори головного мозку та м'язових тканин.

Застосування:

Його додають у кондитерські вироби (желе, мармелад, цукати, льодяники, зефір, жувальну гумку).

У тістечках желатин допоможе створити чудові збиті начинки з ідеальними текстурами та правильну кількість твердості — від кремового м'якого до нарізування.

Завдяки желатину можна неабияк поліпшити хрусткий смак вафель і печива.

Продукт застосовується в стравах із м'яса або риби (холодинець, заливне, холодне).

Речовина використовується також у морозива: запобігає утворенню кристалів цукру в морозивній масі, а також впливає на процес денатурації білків.

Желатин також створює чудовий вершковий смак, навіть у жирових начинках.

Желатин незамінний у харчових продуктах як:

•  емульгатора та стабілізатора з нейтральним смаком для молочних продуктів і десертів;

• речовина, що відповідає за жовтування та створення форми різних кондитерських виробів;

•  піноутворювача в хлібобулочних виробах, тортах і десертах.

Використання:

Харчовий желатин зазвичай продається в сухому вигляді, кристалики прозорі або злегка жовтуваті, речовина не має ні смаку, ні запаху.

Розбавлена у воді або кислотах, речовина сильно набухає, але не розчиняється повністю. Щоб остаточно розчинити желатин, з'єднання потрібно підігріти або дати постояти в гарячій рідині без нагрівання, після охолодження розчин переходить у стан холоденя.

Важлива особливість желатину, що він може як збільшити термін придатності продукту, так і підвищити його стійкість до заморожування — відтавання.

Способи застосування:

1 способ. Для швидкого жeло або зaлінoгoгo: нyжнo бpaти 25-30 г пopoшка жelatина на 1 л рідкості. 30 г — це 2 cтoлoвие лобки з невеликою "густкою".

Ecлі хoлoдeц жиpний (з свинини), a в жилi багатоxapa, тo лyчшe нeмнoгo звeличить дoзиpoвкy зaгycтитлeля. Taкіє пpoпopції підхватять для зливного з язика,ppи, волосся з кypiці або м'яска з кocтої.

Eci тpeбyeтcя плoтнoe жeлe, ocoбeниe для yppaceниx та деceв, тo кoлистoстy зaгycтиteлю нeoбxoдимo звeличити до 40-50г нa литp.

2 способ. Для того, щоб замочити порошковий желатин, потрібно використовувати 6 г води на 1 г. желатина силою вище 200 bloom, і 5 г води на 1 г. желатину меншої сили.

Желатин починає танути за 41 °C. Для того, щоб він повністю розійшовся, не треба кип'ятити його. Краще дати підошву постояти в гарячій рідині без прямого нагрівання. Залишити у воді для набухання (10 хвилин).

Покласти в гарячу (приблизно 60-70 °C) рідину, невеликого об'єму — приблизно 30-50 мл (щоб він розчинився, і було простіше відстежити всі грудочки, перемішати, і за потреби процідити). Трохи почекати, і гарненько розмішати віночком до повного розчинення желатину.

Можна акуратно — трохи підігріти, якщо желатина багато, і температура води сильно впала у разі його додавання. Перелили в об'єм рідини кімнатної температури, що залишилася, гарненько розмішали.

Залежно від рецептури обраної страви охолодити або використовувати в теплому вигляді.

Сила желатину: 200 bloom. Вона вимірюється в градусах «Блюмах». Желатин із високим ступенем блюма утворює сильніший гель, має світлий колір і гарний смак.

Умови зберігання: у сухому та провітрюваному приміщенні, боїться вологи.

Вага — 50 грамів

Країна-виробник — Україна