ЗОМАЛЬТ КРІСТАЛІЧНИЙ BENEO ST-M

Ізомальт  — готова суміш для приготування карамельної маси.

Ізомальт — це дрібні кристали білого кольору, солодкого смаку, які отримують унаслідок двоступеневого процесу перероблення цукрових буряків.

Завдяки низькій гігроскопічності, ізомальт найкраще підходить для виробництва карамелі та твердих цукерок: вироби не розм'якшуються за підвищеної температури та не липнуть до рук. На відміну від класичної карамельної маси, ізомальтову суміш можна підігрівати не один раз, що особливо важливо під час створення трудомістких композицій.

Рекомендації щодо застосування:

Розігрівати у разі постійного помішування в каструлі з товстим дном (або в мідному посуді) до прозорості. Отриману масу використовувати для приготування карамельних виробів і декору. Працювати в спеціальних рукавичках, щоб уникнути опіків!

Це незамінний продукт для реалізації ваших художніх скульптур і прикрас шляхом витягування, видування або відливання. Використовується для різних солодких декорацій: квіти, листочки, стрічки.

 

Ізомальт являє собою білу речовину з кристалічною структурою без запаху із солодким смаком. Він не дає жодного кольору за температури нижче 190 °C. Цей цукор можна фарбувати так само, як і звичайний.

 

Рекомендації щодо використання:

- Бажано працювати в приміщенні з низькою вологістю.

- Працювати потрібно в рукавичках.

— Обов'язково мати під рукою холодну воду, щоб запобігти опікам і пошкодженням, якщо ізомальт почне виливатися.

- Ізомальт нагрівається до дуже високих температур, тому правила безпеки потрібно дотримуватися обов'язково.

 

Інструкція із застосування:

1. Підготуйте ізомальт і воду.

2. Розмішуйте ізомальт із водою, поки гранули не розчиняться.

3. Далі починайте нагрівати його на середньому вогні.

4. Коли суміш стане прозорою, зніміть піну за допомогою фільтра, щоб прибрати всі домішки.

5. Інші домішки прибирають у такий спосіб:

- Берете звичайний пензель. Змочуєте її водою, віджимаєте. «Профарбовуєте» верхню частину каструлі по всьому периметру.

6. Продовжуйте знімати піну та «профарбовувати» поки суміш не очиститься.

7. Коли всі кристали розчиняться, опустіть термометр у каструлю.

 

Дуже важливо попередньо протестувати термометр, позаяк його показання можуть змінюватися. Щоб протестувати термометр, закип'ятіть воду та опустіть в неї термометр. Вода кипить за 100 °C. Якщо ваш термометр показує 98 °C, то від температури кипіння ізомальта 171,1 °C, ви маєте відняти 2°, тобто кипіння ізомальта у вашому разі відбуватиметься за 169,1 °C. Дотримуючись цього, коригуйте температуру кипіння за готуванні.

 

8. Щойно ізомальт досягне потрібної температури, зніміть каструлю з вогню та помістіть її в ємність із холодною водою, щоб зупинити процес кипіння.

9. Смакові добавки додають після того, як ізомальт опустили у воду.

10. Щоб додати барвник, стежте за температурою. Його додають за температури 137, 78 °C.

11. Перед тим, як заливати ізомальт у змійку, необхідно переконатися, що в ньому немає бульбашок повітря.

12. Ізомальт можна просто вилити на силіконовий мат, дати йому застигти та залишити для подальшого використання. Пізніше його можна буде розламати, покласти в силіконову формочку для мафінів і неслисно секунд розігрівати в мікрохвильовці, поки він не розплавиться.

 

Найкраще використовувати саме силіконові формочки, тому що вони стійкі до високих температур і легко миються.

 

13. Дайте ізомальту застити та дістаньте його з молда.

 

Виготовлення стразів:

Обов'язково надягайте рукавички під час роботи з гарячим ізомальтом.

1. Розламайте застиглий ізомальт і покладіть у силіконову формочку для мафіну.

2. Розігрійте в мікрохвильовці кілька секунд. Усі шматочки мають розтанути.

3. Розлийте ізомальт у формочки.

4. Якщо в ізомальті є бульбашки, то вони залишаться й після охолодження. Щоб їх прибрати, використовуйте зубочистку.

5. Використовуйте зубочистку, щоб наповнити маленькі формочки.

6. Дайте стразам застигнути та дістаньте їх із молда.

7. Прикріпіть стрази до торта за допомогою гелю для декорування.

 

Вага — 100 г

Виробник — Німеччина