Декстроза

Декстроза (Моногідратна глюкоза) - форма глюкози у формі порошку, має солодкий смак і нейтральний запах, розчиняється у воді. Декстрозу також називають кукурудзяний цукор, виноградний цукор, глюкоза кристалізована, пшеничний цукор, рисовий або цукровий сироп. 

Сфери використання декстрози великі. Ця речовина застосовується під час виробництва харчових продуктів, кондитерських виробів, алкогольних і безалкогольних напоїв, спеціалізованого харчування (спортивне, лікувальне харчування), деяких видів медикаментів і розчинів для внутрішньовенного введення (наприклад, у разі отруєння).

Використовується під час виготовлення морозива, заморожених десертів, кондитерських і хлібобулочних виробів (торти, бісквіти, цукерки, печиво, праліне, вафлі, хліб). Також декстроза застосовується як консервант.

Декстроза має коефіцієнт солодкості — 30 (звичайний цукор — 100).

Особливості застосування:

• у разі додавання декстрози смак і колір виробу стає більш насиченими, крім того, довше зберігається м'якість;
• декстроза робить смак готових виробів і напоїв тоншим, посилюючи їхній аромат, водночас не змінюючи та не перебиваючи його;
• для приготування айсингу для збільшення гнучкості;
• для зниження калорійності та рівня цукру в десерті, але важливо знати, що замінити повністю цукор на декстрозу не можна, оскільки, наприклад, у разі з морозивом, воно буде занадто швидко танути, і смак десерту буде не таким приємним, як із невеликим додаванням цукрози;
• для отримання гладкого стабільного крему;
• для створення ідеально гладкої структури готового виробу;
• для приготування морозива: декстроза має властивість знижувати температуру замерзання, завдяки чому його структура стає приємнішою.

Умови зберігання: зберігати в сухому прохолодному місці.

Вага: 100 грамів

Виробник: Італія