Шоколад чорний "Callebaut"811, 54.5% (2.5кг)

Темний шоколад Callebaut (No811) — високоякісний натуральний чорний бельгійський шоколад. Має збалансований гіркуватий смак какао в поєднанні з натуральною ваніллю сорту Bourbon.

Такий шоколад містить вищий відсоток какао-олії та має широке вживання серед гурманів і кулінарних професіоналів. Є кошерним продуктом.

Випускається шоколад у калітах, така форма набагато легше плавиться і переходить у рідкий стан, ніж плитка. Крім того, калети дають змогу кондитерам економніше витрачати та правильно дозувати шоколад.

Бельгійський шоколад Callebaut має стандартну плинність (3 краплі), тому підходить для виготовлення цукерок, ганаша, мусу, морозива, соусів і глазурі, глазурованих цукерок, напоїв.

Застосовується для створення фігур із шоколаду за допомогою спеціальних молдів, а також для покриття кондитерських виробів. Використовується як наповнювач і ароматизатор.

Смакова сумісність:
- фрукти та ягоди: апельсин, абрикос, грейпфрут, груша, фініки;
- спеції та прянощі: фенхель, кардамон, кріп, м'ята, кориця;
- горіхи: макадамія, волоський горіх, мигдаль;
- напої: алкогольні напої, чай зелений і фруктовий, кава;
— додаткові інгредієнти: різні сиропи з легкою кислинкою, мед.

Рекомендації щодо роботи з шоколадом:

- температура розтоплення — 45-50 °C;

- для кристалізації — максимум 45-50 °C;

- швидке охолодження до 27 °C;

- подальше нагрівання до 31-32 °C, потім до 34,5 °C;

— температура охолодження для глазурі 14-18 °C, для молдів 8-12 °C.

Склад: какао терте, цукор, какао-олія, емульгатор: соєвий ліцензтин; натуральний ароматизатор: ваніль.

Вміст какаопродуктів: 54,5%

Течкість: 3 краплі

Умови зберігання: зберігати за температури +12 °C +20 °C і відносної вологості повітря не більш ніж 70%, у чистому, сухому приміщенні, без сторонніх запахів.

Вага: 2,5 кг

Виробник: Callebaut, Бельгія