Пектин цитрусовий

Пектин цитрусовий — одна з найпопулярніших харчових добавок. Ця склеювальна речовина рослинного походження використовується як загусник для деяких страв.

Являє собою натуральний порошок біловуте сірого кольору. Прекрасно розчиняється у воді, має чітко окреслену жовчу властивість, може не тільки утворювати щільний гель, але й утримувати вологу. На смакові якості готової страви ніяк не впливає.

Виготовлений пектин цитрусовий із натуральних продуктів, які не містять шкідливих речовин і токсичних домішок. Завдяки цьому він повністю безпечний для людського здоров'я.

Користь пектину:

Використовується для стабілізації обміну речовин. Здатний знижувати вміст холестерину. Але найціннішою його властивістю можна сміливо назвати здатність очищати від шкідливих речовин (радіоактивні елементи, пестициди й іони токсичних металів) живі організми. Тому багато фахівців називає цю речовину санітарним організмом.

Цитрусовий пектин застосовується під час виробництва цукерок, желе, морозива, фруктових наповнювачів. Є прекрасним стабілізатором і загусником збитої структури в зефірі та пастилі. Желювальні властивості пектину знадобляться під час приготування мармеладу, джемів або конфітюру. Також підходить для виготовлення майонеза, кетчупу, соковмісних напоїв.

Особливості роботи з пектином:

Пектин виробляється з яблук або з цитрусів. Механіка використання й жолювальні здібності в яблучного та цитрусового пектину не відрізняються, але є різниця внаслідок (колір): цитрусовий пектин на виході дає прозоріший розчин (це помітно, наприклад, під час варення шматочками або приготування компотеки для начинки мусових тістечок, коли фруктова або ягідна маса не пробивається в пюре), яблучний темніший, і це варто враховувати, якщо вам важливо зберегти яскравий або світлий відтінок виробу.

Пектин потрібно вводити в заготівку за 50 °C нагрітої маси, не забуваючи змішати його з частиною цукру, який йде в рецепті. Це потрібно, щоб пектин рівномірно розподілився, а не квача (в такому разі він втратить частину своєї жовчної сили).

Необхідно враховувати, що гранули цукру набагато важчі, ніж у пектину, тому цукру має бути вдвічі-тричі більше.

Після додавання суміші цукру та пектину, рідина обов'язково потрібно довести до кипіння, але кип'ятити не більш ніж півхвилини, після зняти з плити та дати охолонути. Пектин почне діяти під час закипання суміші, а потім, остигаючи, повністю завершить свою роботу.

Якщо застосовуєте жовтий пектин, у самому кінці обов'язково додайте лимонну кислоту, розвівши її попередньо з водою в співвідношенні 1:1. Кислота фіксує жовтий пектин і змушує його «працювати».

Рекомендации:
Розчиняйте пектин у воді перед додаванням до основних фруктових сумішей.

Цитрусовий пектин не термобератимий, його не можна повторно нагрівати та заморожувати — він більше не застигне!

Склад: пектин, стандартизований цукром — Е440, тартрати калію-натрію — Е337, триполіфосфат натрію — Е451, мальтодекстрин.

Желювальна сила: 250-350

Умови зберігання: зберігати в сухому прохолодному місці за температури не вище 25 oC.

Термін зберігання: 18 місяців