Сухий яєчний білок (Альбумін 50 г)

Альбумін — сухий білок підвищеної збиваності, здатний утримувати цукор.

Основними перевагами використання сухого яєчного білка замість свіжого є швидкість технологічного процесу та стабільний результат якості готового виробу.

У кондитерському виробництві сухий альбумін використовується для створення стійкої піни, емульгування жирів, рівномірності розподілу складників виробництва, а також збагачення виробів повноцінними тваринами білками. Властивості альбуміну дають змогу використовувати його під час приготування бісквітів, безе, зефіру, коктейлів, мусів, суфле, гелів, елементів декору.

Сухий яєчний білок пастеризований (Альбумін) застосовується для виготовлення айсингу. З такого білка виходить чудова глазур — легка та глянсова, якою рівномірно покривають багатоярусні торти.

Рецепт виготовлення айсингу:
- 15 грамів альбуміну необхідно розвести у 85 г води кімнатної температури та замочити на кілька годин.

- Потім альбумін потрібно процідити через ситечко, щоб усунути нерозчинні грудочки.

— 90 грамів готового альбуміну потрібно додати в 460 г цукрової пудри. Лимонна кислота не потрібна, оскільки альбумін уже стабільна структура.

- Айсинг із сухого білка необхідно збивати 6-7 хвилин.

Айсинг-маса не має бути занадто рідкою — щоб під час відсаджування не розпливалася й не губилася форму, і не надто густою — щоб без зайвих зусиль вичавлювалася з коренетика та під час відсаджування не рвалася.

Рекомендація:
Айсинг у жодному разі не відсаджують на кондитерський крем, на бісквіт та на інші вологі поверхні, а також на вироби, для яких обов'язкове зберігання тільки в холодильнику. На такі вироби айсинг-прикраси встановлюють безпосередньо перед подаванням на стіл.

Коефіцієнти заміни для яєць із середньою масою 50 г:
1 кг альбуміну замінює 316 білків курячих яєць.

Альбумін 100 г білка в порошку + 900 г води = 1 кг рідкого білка.

На замітці: в 1 чайній ложці альбуміну — 4 г; в 1 столовій ложці альбуміну — 14 г.

Внимание: вода, яка використовується для гідратації порошків, має мати кімнатну температуру.

Склад: 100% натуральний яєчний білок.

Зберігати в сухому місці.