Пектин NH ILbakery, 25 гр

Пектин NH от ILBekery — жовтувальний агент, який дає змогу створити термообертовий гель. 

Термооберимість — незамінний чинник для нейтрального гелю та голоссажу для покриття мусових виробів, без великої кількості цукру, тоді як у простий пектин потрібен цукор, і він не має оборотності.

Особливості:
Пектин NH під час нагрівання стає рідкою консистенцією, а під час охолодження — застигає. Нагрівати й охолоджувати термообертовий пектин можна кілька разів для отримання потрібної вам консистенції.

Важлива відмінність від простих пектинів — це гарне утримання вологи, що дуже важливо під час розморожування. Утримує вологу навіть у рідинах із 20% сухої речовини в рецептурі, коли однокомпонентний пектин може утримати воду тільки в рідинах з 50%.

Рекомендоване дозування на 100 г рідини — 1-2 грами пектину NH. На 1 грам пектину NH потрібно 5 грамів цукру. Нейтральний гель виходить прозорий, без явного відтінку, не надає смаку та запаху виробу.

Якщо з'єднати пектин NH з агаром, у вас вийде хрустка та ламка субстанція, змішаєте з желатином, отримайте тягучу, гумову масу.

Пектин застосовують як загусник для різних кондитерських виробів. Це може бути пастила, мармелад, зефір, желе. Він збільшує в'язкість продуктів, роблячи їхню консистенцію гладкою й однорідною. 

Використовується для конфі та компоту — начинки в тортах, які необхідно заморожувати, для дзеркальної глазурі, начинок для корпусних цукерок, а також для приготування соусів. 

Крім згущення, пектин торгової марки ILBAKERY використовують як освітлювач для соків, фільтра та стабілізатора.

Склад: регулятор кислотності (Е341), фруктоза, регулятор кислотності (Е450), пектин (Е440).

Умови зберігання: зберігати суху суміш за температури не вище ніж 25 °C і не нижче ніж -15 °C, вологості не більш ніж 75%. Пачку щільно закрити після відкривання.

У 100 г продукту: б: 0,0, ж: 0,0, у: 64,3
Енергетична цінність: ккал/кДж – 243,2 / 1017,55

Вага: 50 грамів

Виробник: Україна