Зефир "Тучки-штучки" (маршмэллоу)

Работа с маршмэллоу:

Маршмэллоу следует разделить на столько частей, сколько цветов вы хотите получить,в дальнейшем работать с каждым цветом по отдельности.

Первый рецепт приготовления сахарной мастики, для этого вам понадобится:

• жевательный зефир – 100 г

• сливочное масло – 1 ст.л.

• сахарная пудра – 200-300 г,

• пищевые красители (сухие или гелевые).

В маршмэллоу добавить масло и поставить в микроволновую печь на 15-20 секунд, маршмеллоу должно увеличиться в объеме, затем добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать. Если Вы будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить и добавить пищевые красители. Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится пластичная масса.

Второй рецепт приготовления сахарной мастики, для этого вам понадобится:

• 175г жевательного зефира

• 1~1,5 стакана сахарной пудры

• 3~5 капель лимонного сока или воды

• жидкие пищевые красители.

Маршмэллоу положить в миску, влить несколько капель лимонного сока или воды и поставить в микроволновую печь или горячую духовку. Постоянно следить за поведением Маршмэллоу. Когда он увеличатся в объёме примерно втрое (0,5~1,5 минуты), миску вынуть. Влить жидкий краситель.

Чтобы получить шоколадную мастику, в расплавленные конфеты нужно положить 1~3 дольки растопленного шоколада. Тщательно перемешать, чтобы цвет распределился равномерно. Всыпать 0,5 стакана сахарной пудры и продолжать мешать. Остальную пудру высыпать на стол. На неё выложить получившуюся массу и продолжать мешать уже руками. Масса, даже крутая, всё равно очень липкая, поэтому нужно, чтобы она была вся хорошо обсыпана пудрой.

Несколько советов при работе с маршмеллоу:

• Долго держать мастику на весу нельзя, так как она растягивается от собственной тяжести.

• Складки, образовавшиеся при накрытии торта, аккуратно разгладить пальцами, растягивая и «сажая» в нужных местах мастику.

• Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.

• Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.

• Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя наносить на влажную основу – на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. Поэтому между мастикой и тортом должен находиться «буферный слой». Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
  Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.

• Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.

• При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает. Некоторые фигурки, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.

• Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновой печи или горячей духовке и она опять станет пластичной.

• Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1~2 недели) или в морозильнике (1~2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.