ИЗОМАЛЬТ КРИСТАЛИЧЕСКИЙ BENEO ST-M

Изомальт  - готовая смесь для приготовления карамельной массы.

Изомальт это мелкие кристалы белого цвета, сладкого вкуса, получаемые в результате двухступенчатого процесса переработки сахарной свеклы.

Благодаря низкой гигроскопичности, изомальт наилучшим образом подходит для производства карамели и твердых конфет: изделия не размягчаются при повышенной температуре и не липнут к рукам. В отличие от классической карамельной массы, изомальтовую смесь можно подогревать не один раз, что особенно важно при создании трудоемких композиций.

Рекомендации по применению:

Разогревать при постоянном помешивании в кастрюле с толстым дном (или в медной посуде) до прозрачности. Полученную массу использовать для приготовления карамельных изделий и декора . Работать в специальных перчатках, чтобы избежать ожогов!

Это незаменимый продукт для реализации ваших художественных скульптур и украшений путем вытягивания, выдувания или отливания. Используется для различных сладких декораций: цветы, листочки, ленточки.

 

Изомальт представляет собой белое вещество с кристаллической структурой без запаха со сладким вкусом. Он не дает никакого цвета при температуре ниже 190°С. Данный сахар можно окрашивать также, как и обычный.

 

Рекомендации по использованию:

- Предпочтительно работать в помещении с низкой влажностью.

- Работать нужно в перчатках.

- Обязательно иметь под рукой холодную воду, чтобы предотвратить ожоги и повреждения, если изомальт начнет выливаться.

- Изомальт нагревается до очень высоких температур, поэтому правила безопасности нужно соблюдать обязательно.

 

Инструкция по применению:

1. Подготовьте изомальт и воду.

2. Размешивайте изомальт с водой, пока гранулы не растворятся.

3. Далее начинайте нагревать его на среднем огне.

4. Когда смесь станет прозрачной, снимите пену с помощью фильтра, чтобы убрать все примеси.

5. Остальные примеси убирают таким образом:

- Берете обычную кисть. Смачиваете её водой, отжимаете. «Прокрашиваете» верхнюю часть кастрюли по всему периметру.

6. Продолжайте снимать пену и «прокрашивать» пока смесь не очистится.

7. Когда все кристаллы растворятся, опустите термометр в кастрюлю.

 

Очень важно предварительно протестировать термометр, так как его показания могут меняться. Для того чтобы протестировать термометр, вскипятите воду и опустите в неё термометр. Вода кипит при 100°С. Если ваш термометр показывает 98°С, то от температуры кипения изомальта 171,1°С, вы должны отнять 2°, то есть кипение изомальта в вашем случае будет происходить при 169,1°С. Следуя этому примеру, корректируйте температуру кипения при готовке.

 

8. Как только изомальт достигнет нужной температуры, снимите кастрюлю с огня и поместите её в емкость с холодной водой, чтобы остановить процесс кипения.

9. Вкусовые добавки добавляют после того, как изомальт опустили в воду.

10. Чтобы добавить краситель, следите за температурой. Его добавляют при температуре 137, 78°С.

11. Перед тем, как заливать изомальт в молд, необходимо убедиться, что в нем нет пузырьков воздуха.

12. Изомальт можно просто вылить на силиконовый мат, дать ему застыть и оставить для дальнейшего использования. Позднее его можно будет разломать, положить в силиконовую формочку для маффинов и нескольно секунд разогревать в микроволновке, пока он не расплавится.

 

Лучше всего использовать именно силиконовые формочки, потому что они стойки к высоким температурам и легко моются.

 

13. Дайте изомальту застыть и достаньте его из молда.

 

Изготовление страз:

Обязательно надевайте перчатки при работе с горячим изомальтом.

1. Разломайте застывший изомальт и положите в силиконовую формочку для маффина.

2. Разогрейте в микроволновке несколько секунд. Все кусочки должны растаять.

3. Разлейте изомальт в формочки.

4. Если в изомальте есть пузырьки, то они останутся и после остывания. Чтобы их убрать, используйте зубочистку.

5. Используйте зубочистку, чтобы наполнить маленькие формочки.

6. Дайте стразам застыть и достаньте их из молда.

7. Прикрепите стразы к торту с помощью геля для декорирования.

 

Вес - 100г

Производитель - Германия