Декстроза

Декстроза (моногидратная глюкоза) - форма глюкозы в виде порошка, имеет сладкий вкус и нейтральный запах, растворяется в воде. Декстрозу также называют кукурузный сахар, виноградный сахар, глюкоза кристализированная, пшеничный сахар, рисовый или сахарный сироп. 

Области использования декстрозы обширны. Это вещество применяется при производстве продуктов питания, кондитерских изделий, алкогольных и безалкогольных напитков, специализированного питания (спортивное, лечебное питание), некоторых видов медикаментов и растворов для внутривенного введения (например, при отравлении).

Используется при изготовлении мороженого, замороженных десертов, кондитерских и хлебобулочных изделий (торты, бисквиты, конфеты, печенье, пралине, вафли, хлеб). Также декстроза применяется, как консервант.

Декстроза имеет коэффициент сладости - 30 (обычный сахар - 100).

Особенности применения:

• при добавлении декстрозы вкус и цвет изделия становится более насыщенными, кроме того, дольше сохраняется мягкость;
• декстроза делает вкус готовых изделий и напитков более тонким, усиливая их аромат, при этом не меняя и не перебивая его;
• для приготовления айсинга для увеличения гибкости;
• для понижения калорийности и уровня сахара в десерте, но важно знать, что заменить полностью сахар на декстрозу нельзя, так как, например, в случае с мороженным, оно будет слишком быстро таять, и вкус десерта будет не таким приятным, как с небольшим добавлением сахарозы;
• для получения гладкого стабильного крема;
• для создания идеально гладкой структуры готового изделия;
• для приготовления мороженого: декстроза имеет свойство снижать температуру замерзания, за счет чего его структура становится более приятной.

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте.

Вес: 100 грамм

Производитель: Италия